"Zvykli jsme si na to, že už neplánujeme nic," praví suše Kateřina Holečková, spolumajitelka pizzerie Kmotra v Praze. Stejně jako další oslovení majitelé a hospodští optimismem při znovuotevření restaurací nehýří. Poloviční povolená kapacita dle nich způsobí, že provoz bude ztrátový. "Když je půlka míst, neznamená to, že může být i poloviční směna, potřebujete nějaký servis," vysvětluje Holečková.
Znovuotevřené restaurace a hospody kvůli koronaviru způsob mytí pivního skla nemění. Státní zdravotní ústav však doporučuje věnovat mytí nádobí zvýšenou péči a pro ruční myčky, které většina lokálů používá, si pořídit speciální dezinfekční roztoky s virucidním účinkem.
Rozvážkové firmy nepředpokládají přílišný pokles zájmu o dovoz jídla na adresu po otevření restaurací. V tomto ročním období si podle nich jídlo lidé objednávají častěji než v jiných částech roku. U některých zákazníků se dá očekávat i nadále opatrnost v souvislosti s pandemií koronaviru a dovoz jídla pro ně zůstane první volbou.
Většina, 87 procent restaurací a hostinců otevřou, v den, kdy jim to umožní vládní rozhodnutí. Vyplývá to z průzkumu v 8200 zařízeních, který provedl Plzeňský Prazdroj. Zhruba 11 procent chce otevření odložit na období, kdy budou moci nabízet služby bez omezení, řekl mluvčí největšího českého pivovaru Zdeněk Kovář. Pouze dvě procenta hospod, podobně jako po jarní vlně covidu, už zůstanou zavřené.
Donášky s jídlem ze zavřených restaurací se během pandemie koronaviru staly standardem. Londýnští restauratéři se ovšem u zákazníků snaží prorazit s jídlem v nehotovém stavu, které si lidé doma musí dokončit. Podobnou službu nyní v britské metropoli nabízí podniky orientované na rychlé občerstvení i ty oceněné michelinskými hvězdami.
Trh s rozvozem jídla dlouhodobě roste - globálně asi o čtvrtinu ročně. A zatímco většina gastrosektoru teď zápasí s propadem tržeb, právě pro rozvoz i on-line objednávky funguje pandemie jako urychlovač. Přináší možnosti nejen zavedeným hráčům, ale i novým platformám. Jednou z nich je i čerstvý počin šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha. Ten sice vládní omezení kritizuje, snaží se v nich však fungovat.
Italský šéfkuchař Matteo De Carli vlastní na Starém Městě v Praze rodinný podnik Casa de Carli, který stejně jako tisíce dalších restaurací v Česku zůstává od října zavřený. A přestože to pro italského šéfkuchaře není jednoduché, věří, že situace se vrátí k normálu a lidé si cestu do jeho rodinného podniku opět najdou.
Restaurace, kavárny či bary musí mít podle vládních nařízení, která mají zamezit šíření koronavirové nákazy, od 14. října zavřeno. Týká se to jak interiérů, tak zahrádek. Jak ukázala data pokladní společnosti Dotykačka, výdejní okénka si zřídilo 39 procent všech podniků v oblasti gastronomie. Od poklesu tržeb je to však nezachránilo. Například hospody hlásí propad o 85 procent.
Pandemií koronaviru dotčené stravenkářské firmy a obchodní řetězce utužují vzájemnou spolupráci. Nejnověji mohou zákazníci zaplatit stravenkami za nákup od pondělí v prodejnách Globus, a to těmi od vydavatelů Edenred, Sodexo i Up Česká republika. Lidl začal přijímat stravenky Sodexo už před měsícem. A například Kaufland, který má s Lidlem stejného majitele, zavedení dalších stravenek chystá.
Stravenky hýbou Českem. Nejen kvůli vládou chystanému stravenkovému paušálu, proti kterému brojí největší stravenkoví hráči. Ti teď navíc přicházejí o zásadní tržby z restaurací uzavřených kvůli koronakrizi. Pro jedničku na trhu, Sodexo, přitom tvoří 60 procent z celkového objemu stravenek. "U kantýn jsme tento rok na 50 procentech objemu vydaných obědů," říká šéf Sodexo Benefity Daniel Čapek.
Ačkoliv ministr zdravotnictví Roman Prymula neustále apeluje na dodržování opatření, sám byl ve středu večer přistižen při tajné schůzce v restauraci, která měla být tou dobou uzavřená, navíc neměl roušku. Navzdory tomu, že ještě ráno ministr tvrdil, že schůzka v restauraci proběhla, odpoledne již argumentoval tím, že jednání se odehrálo v prostorách vyšehradské kapituly. Ta to však vyvrátila.
Aktuálně zůstává otevřena přibližně polovina českých restaurací, které fungovaly v létě. Jídlo svým zákazníkům vydávají skrze okénka a oproti letním měsícům jsou na zhruba čtvrtinových tržbách, ukázala data společnosti Storyous, která provozuje pokladní systémy. Řada asociací a svazů vyzvala stravenkáře a rozvozové firmy ke snížení provizí, vyslyšeli je ale zatím jen někteří.
Jde taky o pocit, jaký mají lidé ze života. O společenství, jež my všichni dohromady vytváříme, o sounáležitost, která je pro ty na startu i na konci života strašně důležitá.
Restaurace a hospody v Česku zavřely minimálně na tři týdny. Provoz je povolen pouze skrze výdejní okénka. Takové nařízení provozovatelé dobře znají - přerušit byznys povinně museli už během první vlny pandemie koronaviru na jaře. Tehdy kvůli tomu skončil každý desátý podnik. Do února příštího roku pak podle odhadů znalců gastrooboru nemusí přežít dalších 20 procent podniků.
Vláda jednala o pomoci restauracím a barům, které kvůli koronavirové krizi uzavřela do 3. listopadu. Aktuálně.cz získalo návrh opatření, podle kterého by obor gastronomie měl získat výrazné kompenzace. Schválené jsou ale jen některé.
Restaurace, bary, kluby se od zítřka na minimálně tři týdny zavírají. Řada z nich ještě dohání ztráty z jara, nový lockdown bez finanční pomoci státu je tak může položit. Nyní mohou žádat o pomoc jen z jednoho vládního programu: kompenzace nákladů na mzdy zaměstnanců dostanou z dobíhajícího programu Antivirus. O další pomoci se teprve jedná.
Nejde vyloučit, že skončím, kdo by nebyl naštvaný. Jestli jsme si mysleli, že na jaře to bylo tvrdý, tak teď to bude doopravdy hustý, na situaci v tomto státě jsem rezignoval, snažím se zachránit svůj byznys, na slevy nevěřím, říká šéfkuchař a restauratér Zdeněk Pohlreich. Podnikání je paralyzováno, spousta lidí přijde o práci, já bych posílal lidem na občanku peníze na živobytí, dodává.
Cukrářka pražské prvorepublikové restaurace Černá Madona našla způsob, jak podnik přes nedostatek turistů v době koronaviru znovu postavit na nohy. Vymyslela originální čokoládový dezert, který vypadá jako koronavirus. Mezi hosty se stal hitem a každý den se ho prodá přes 100 kousků.
Pražské čtvrtě se mění a tamní podniky s nimi. Z dělnických náleven vyrůstají trendy bistra, z ušmudlaných fabrik stylové restaurace a kulturní centra. Nemění se jen budovy, ale i lidé, kteří v nich tráví volný čas, a jejich chutě. Aktuálně.cz podniklo sondu do pražských Holešovic, kde v posledních letech vyrostlo hned několik podniků, snažících se posunout tradiční české pivařství zase o kus dál.
Jak postupuje youtuber Jdeme žrát, když dělá recenze na jídlo? Co všechno je třeba zkontrolovat na bagetě z automatu? A k čemu potřebuje váhu a teploměr? Podívejte se na jeho recenzi pro DVTV, zapojil se i Martin Veselovský.
