Když měla dcera Jakuba a Lenky Hnidákových ve škole popsat, čím se živí její rodiče, hrdě prohlásila, že jsou to zmrzlináři. Vystudovaný ekonom a bývalá markeťačka totiž před lety pověsili práci v korporátu na hřebík, pustili se do podnikání v gastronomii a jejich nejnovějším projektem jsou poctivé domácí nanuky značky Lunar. Malí i velcí mlsouni je mohou ochutnat v nově otevřené pražské prodejně.
Výroba zmrzliny v Česku loni meziročně klesla zhruba o 21 procent na 40,36 milionu litrů, vyplývá z údajů Eurostatu. Předloňské výroba přes 50 milionů litrů byla ale dlouhodobě nadprůměrná. Průměr výroby v ČR podle Eurostatu činil v posledních pěti letech zhruba 43 milionů litrů vyrobené zmrzliny.
V Lipůvce na Blanensku žije okolo 1400 obyvatel a napočítat zde lze okolo 400 rodinných domů. Na rozdíl od jiných jihomoravských vesnic v okolí má však atrakci, na kterou jezdí lidé z celé Moravy - domácí řemeslnou zmrzlinu. Tu zde již pět let vyrábí 33letý Tomáš Mrkos a 29letý Ivo Nádeníček.
Zmrzlina se dá vyrobit ze všeho, co jde sníst. Ke šmoulové jsem byl donucen jednou, barvivo E 131 je rakovinotvorné. Cukr dělá především strukturu zmrzliny, sladivost je jen vedlejší efekt a také způsobí, že zmrzlina neztuhne při nule, ale třeba při minus deseti stupních. Nejprodávanější je čokoládová, pistáciová, jahodová nebo vanilková, ale vyrobím i kopřivovou s lesními plody, říká zmrzlinář Jan Hochsteiger, který v Praze otevřel tři zmrzlinárny Crème de la Crème. Zmrzlinářství studoval v Itálii. Italové jsou zatím v její výrobě nejlepší, ale my a Německo jim šlapeme na paty. Češi už nejsou tak konzervativní, ale jsou tradiční, dodává.
Část kopečkových i točených zmrzlin je kontaminována bakteriemi, a to 37 procent vzorků, které zkoumala potravinářská inspekce. Je to více než v předchozích třech letech. Stejně tak obsahuje bakterie led, který přidávají prodejci do nápojů.
Jiří Hochman je důkazem, že i na malém městě se dá vyrábět světová zmrzlina, za kterou jezdí lidé z celé republiky. V 90. letech se učil cukrářskému řemeslu v Itálii a po návratu do jihočeského Tábora rozjel rodinné zmrzlinářství, které dnes patří k nejlepším v Česku. "Pro nás není důležité dělat bizarní zmrzliny, ale aby zákazníkovi chutnaly a vraceli se k nám," říká.
Časopis dTest otestoval 11 zmrzlin, které jsou obecně známé jako "ruské". Většina smetanových zmrzlin v testu uspěla, Kaufland ovšem pod názvem Moroženoje nabízí výrobek, jehož složení porušuje zmrzlinovou vyhlášku.
Tradiční zrmzlinové vozy jsou v Británii kritizované za vysoký podíl vypouštěných škodlivých emisí do ovzduší. Navíc tyto vozy spotřebovávají velké množství energie, aby se zmrzlina udržela ve správné teplotě. Nový typ chytrého vozu energii šetří díky externím akulmulátorům, díky čemuž nezanechává žádné uhlíkové stopy. Jedou tedy stoprocentně na elektřinu. Chytrou dodávku e-NV200 představila firma Nissan ve spolupráci se zmrzlinářskou společností. Akumulátory půjdou do prodeje i samostatně a mohou být využity v chytrých domácnostech.
Kromě jahod budete pro přípravu dřeně potřebovat už jen šťávu z jedné limetky a trochu medu. Sledujte ve videu, jak je příprava domácího zdravého osvěžení jednoduchá, a připravte se na horké letní dny.
Banán, čokoláda, kakao, smetana, tvaroh a cukr. S domácími nanuky můžete kouzlit nekonečné množství variant. Pro začátek nabízíme základní recept na domácí tvarohovou variantu. Ke svému kouzlení rozhodně přizvěte i děti. Osobně máme ověřeno, že výroba nanuků patří k jedné z nejzábavnějších letních činností v kuchyni.
Hotovky k ohřátí v mikrovlnné troubě, salámy, zmrzlina, ale taky cereální tyčinky mohou konzumenty přiblížit smrti mnohem dříve než ostatní. Alespoň to vyplývá z výzkumu francouzských a španělských vědců. Tito strávníci podle nich vykazují mnohem vyšší riziko obezity, vysokého krevního tlaku a rakoviny. Lidé by proto měli dávat přednost čerstvým surovinám.
Zmrzliny značky Polárka mají v současnosti na tuzemském trhu podle marketingového ředitele značky Martina Kincla zhruba čtyřprocentní podíl. Firma v následujících letech plánuje rychlý růst. Letos chce do svých zmrzlinových značek investovat přes deset milionů korun, jenom do Polárky pak miliony. Značka letos slaví své 70. narozeniny. Český zmrzlinový trh s balenými pochoutkami si dělí hlavně firmy Algida a Prima.
V Bologni vymysleli nový druh zmrzliny. Kromě jahod, cukru a vody obsahuje šnečí sliz. Za kontroverzním nápadem stojí snaha najít způsob, jak donutit děti léčící se s rakovinou, aby snědly šnečí hmotu, která by se mohla stát součástí jejich léčby. Šnečí sliny se čím dál častěji využívají nejen v medicíně, ale také v kosmetických výrobcích.
Jana Novotná bývala šéfkuchařkou v pražské restauraci. Před dvěma lety se odhodlala k zásadní životní změně. V zapadlé vísce Zaječice na Chrudimsku si udělala z někdejší hospody výrobnu zákusků, dortů a zmrzliny, z přilehlého starého stánku půvabnou cukrárnu s venkovním posezením. Brzy se dostala do hledáčku gastroodborníků i milovníků poctivých domácích cukrářských výrobků. Nyní otevřela pobočku v Pardubicích. "Dělám ve vlastním a to, co jsem si vždycky přála," pochvaluje si vyhlášená cukrářka.
O Zaječicích neměla většina Čechů ještě před dvěma lety ani ponětí. Dnes je vesnička na Chrudimsku pro milovníky poctivých domácích zmrzlin a zákusků pojmem. V roce 2016 si tu cukrářka Jana Novotná pronajala bývalou hospodu a starý stánek na točenou zmrzlinu a vybudovala tu své sladké království. Letos v červenci otevřela luxusní cukrárnu v centru Pardubic.
V pražských Holešovicích oslavili Den dětí zmrzlinou, jakou jste ještě neviděli. Škrábaná zmrzlina, současný hit Instagramu, dorazila do Česka. Čerstvé ovoce se naseká a rozmíchá se smetanovým základem, přidají se třeba sušenky nebo čokoláda a pak už prodejce kouzlí na hluboce podchlazené pánvi. Výsledkem je úplně čerstvá zmrzlina bez přídavků a éček.
Rodinná balení jsou rok od roku populárnější. V průběhu tří let se jejich důležitost zvýšila hlavně na úkor zmrzlinových dezertů, například dortů.
Britsko-nizozemský výrobce potravin a spotřebního zboží Unilever dostal v Itálii pokutu přes 60 milionů eur (přes 1,5 miliardy Kč) za zneužití dominantního postavení na trhu se zmrzlinou. Uvedla to agentura Reuters. Firma se chce proti verdiktu italského antimonopolního úřadu odvolat. Případ se týká samostatně balených, takzvaných impulzních zmrzlin, které jsou určeny pro okamžitou spotřebu. Unilever je prodává pod značkou Algida. Unilever měl uzavřít dohodu s provozovateli plážových barů, kempů a dalších podniků v přímořském letovisku Rimini, aby prodávali výhradně jeho zmrzliny, firmu zažaloval menší producent zmrzliny z organicky pěstovaného ovoce La Bomba.
Společnost Unilever bude v licenci od firmy Ferrero vyrábět Kinder zmrzlinu. Ta zamíří na čtyři evropské trhy, Česko si zatím musí počkat.
Balené zmrzliny se letos v létě prodávaly v obchodech za rekordní slevy. Češi si nacpali mrazáky a nyní své zásoby pomalu dojídají.
