Na farmě dělají sýrová srdce
Hustopeče nad Bečvou l Jen kousek od Hranic je mimořádně úrodná půda pro výrobce delikates. K vyhlášeným masným specialitám firmy Váhala a k tradičním pecákům přibyly v Hustopečích nad Bečvou Porubské sýry. Do jejich výroby se pustili na rodinné farmě Zdeňka v místní části Poruba. Zatím jsou jedinými farmáři na Přerovsku, kteří mají vlastní sýrárnu.
Na farmě se přitom věnují výrobě mléka už devatenáct let. „Kravské mléko ale začalo být v poslední době prodělečné. To nás donutilo k tomu, že jsme začali mléko zpracovávat sami,“ vysvětluje Antonín Horník z rodinné farmy. Zhruba před rokem a půl začali prodávat čerstvé kravské mléko v mlékomatu v Hranicích a pustili se do stavby sýrárny. Ta rozjela v těchto dnech výrobu.
Vyrábí čerstvý tvaroh, různě ochucené přírodní měkké sýry balkánského typu, polotvrdé sýry, podmáslí, zákys a v omezeném množství i domácí máslo. To prodávají v netradičním tvaru koule. Lahůdkou je také pařený sýr Porubské tkaničky. Sýry mají kromě oválků také ve tvaru srdíček, nejen pro zamilované gurmány.
V pátek 11. března otevřel farmář v Hranicích, hned vedle mlékomatu, malou prodejnu sýrů. „Nejvíc se prodává tvaroh, v oblibě je také polotvrdý sýr s provensálským kořením a pikantní nakládaný sýr,“ říká Horník. Do obchodů sýry nedodává. Chce je prodávat z první ruky a tím nabídnout zákazníkům třeba i na trzích nejlevnější výrobek.
„Na Přerovsku nikdo jiný nezpracovává na farmě čerstvé kravské mléko na sýry. My necháváme v mléku všechno, co tam má být,“ říká Horník. Každé pondělí a středu zpracují v sýrárně po osmi stech litrech mléka. Druhý den jsou sýry hotové a mohou se balit. „Máme jednoduché obaly, abychom podtrhli selský ráz našich výrobků,“ vysvětluje sýrařka a dcera farmáře Lucie Andrýsková.
Technologie sýrárny stála dva miliony korun. Už teď přitom Horník plánuje výrobu jogurtů, pribináčků a šlehaného tvarohu.
PORUBSKÉ SÝRY Z FARMY ZDEŇKA
- Rodinná farma Zdeňka hospodaří od roku 1992 v Porubě, místní části Hustopečí nad Bečvou.
- Obhospodařuje 130 hektarů půdy a chová 130 kusů hovězího dobytka včetně pětasedmdesáti dojnic Holštýnského plemene.
- Produkuje čerstvé kravské mléko, které prodává přímo na farmě a už téměř rok a půl i v mlékomatu v Hranicích.
- V nové sýrárně na farmě vyrábějí sýry, tvaroh, máslo, podmáslí či zákys.
- Sýry jsou buď bez koření, nebo ochucené pepřem, paprikou, česnekem, pažitkou, chilli kořením, bylinkami či kořením asado.
