Pokud někdy zavítáte do pražského Braníka, tohle místo byste neměli minout. Malé rodinné řeznictví Zdeňka Absolona je rájem pro milovníky párků, šunek i domácí tlačenky. Už skoro deset let tu Zdeněk s maminkou a bratrem dělají všechno po svém – z kvalitního masa, bez náhražek a vlastníma rukama. A tlačenku? Tu vaří podle dědečkova receptu a ručí za ni každým plátkem.
Do Česka míří kvůli poklesu výroby vepřového v EU méně levného masa z dovozu, což je pozitivní zpráva pro české chovatele, kteří byli několik let ve ztrátě. Ke snížení výroby v Evropě vede tlak na ochranu životního prostředí a dobré životní podmínky zvířat. Vyplývá to z vyjádření Svazu chovatelů prasat.
Obchodníci za poslední měsíce šponovali ceny většiny potravin výš a rychleji, než jak zdražovali dodavatelé či zemědělci. Nyní sice nárůst cen zbrzdil a některé ve srovnání s rekordními hodnotami dokonce mírně klesly, další vývoj je ale nejasný. Zástupci obchodů tvrdí, že od ledna opět zdraží. Aktuálně.cz přináší srovnání, kdo má na zvýšení cen největší podíl.
Sendviče s trhaným vepřovým masem nebo s hovězím pastrami se staly hitem pouliční gastronomie, v Praze je nabízí třeba síť bister Meat Vandals. U jejího vzniku stál i Vlastimil Pavlica, kuchař původem z Valašska, který to z rodinného podniku dotáhl až do michelinské restaurace v Británii. Vařil tam pro herečku Emmu Watsonovou i frontmana kapely AC/DC. Zkušenosti ze zahraničí teď zúročuje doma.
Češi vepřové maso navzdory klesající spotřebě milují a v Evropské unii patří k jeho velkým fanouškům. Poznají však v obchodě vepřové maso od hovězího na první pohled a vědí, jak vypadá plec, kýta nebo krkovička či jaký kus vybrat na výpečky se špenátem? Přehlednou mapu prasete a jeho masa nám pomohl sestavit Tomáš Mareš, řezník francouzské restaurace La Gare patřící do skupiny Gare restaurants.
Řeka poblíž hranice mezi Severní a Jižní Koreou se zbarvila do ruda poté, co ji znečistila krev z prasat utracených kvůli prasečímu moru. Jihokorejské úřady ve snaze zastavit šíření nákazy vybily 47 000 vepřů, informoval server BBC.
Za vzrůstající cenou vepřového masa v Česku nestojí zavření vepřína v Letech u Písku, ale světový růst cen kvůli výskytu afrického moru prasat v Číně, která následně zvýšila dovozy masa, říká ředitel Svazu chovatelů prasat ČR Jan Stibal. Vzrůstající ceny vepřového v souvislosti se zrušeným vepřínem, kde bylo na 13 tisíc prasat, dal do souvislosti předseda KSČM Vojtěch Filip.
Anatomii prasete je dobré znát především pro účel zabijačky. Na některých částích vepřového si lidé pochutnávají i při letním grilování. Bleskurychlou lekci provedl řezník Tomáš Mareš z La Gare Restaurant.
Čína kvůli africkému moru prasat musela od loňského srpna utratit přes milion vepřů, oznámilo čínské ministerstvo zemědělství. Nemoc se ale podle něj šíří čím dál tím pomaleji. I když se za letos objevilo zatím jen 44 případů nemoci, zemi chybějí miliony tun vepřového, uvedla agentura Reuters.
Tradiční český oběd nikdy nebyl dražší. Kdo si chce v neděli odpoledne pochutnat na knedlu-vepřu-zelu a porci spláchnout půl litrem piva, zaplatí o desítky procent více než loni. Růstu cen si všimla agentura Bloomberg, která vysvětluje, co za rostoucí cenou české pochoutky stojí.
Cena vepřového masa na evropském trhu stoupá, od poloviny března do současnosti u jatečně zpracovaných prasat o zhruba pětinu, u jednotlivých samostatně obchodovaných částí i o 40 procent. V následujících měsících vepřové zdraží i v obchodech, možná až o pětinu, řekl výkonný ředitel Českého svazu zpracovatelů masa Jan Katina.
Šéfkuchař pražské restaurace Pork’s Jakub Hirsch nám ukázal přípravu velkého vepřového řízku. Důležité je maso pořádné naklepat, udělat do něj pár zářezů. Usmažený řízek je potřeba potřít sádlem. Podívejte se na jednoduchý recept ve videu.
Mimořádná veterinární opatření, podle kterých měli příjemci dováženého vepřového masa kontrolovat zboží na africký mor prasat, se od úterý vypisovat nebudou. Změnu dnes ČTK oznámilo ministerstvo zemědělství. Podle informací z minulého týdne se povinnost měla vztahovat na dovozce ze zemí, kde se nemoc vyskytuje. Po námitkách Evropské komise plánuje ministerstvo plošné kontroly, které bude provádět Státní veterinární správa. Zároveň však úřad nevylučuje zavedení mimořádných opatření v budoucnosti. Choroba se vyskytuje například v Belgii nebo Polsku, které jsou třetím a čtvrtým největším dovozcem vepřového masa do ČR.
Češi opět mohou exportovat prasata a vepřové do Ruska. Zákaz z roku 2012 skončil. Rozhodnutí pomůže několika českým firmám. Ve velkoobjemových obchodech se však prakticky nic nezmění kvůli pokračujícím sankcím.
Šéfkuchař restaurace V Zahradě v hotelu Schwaiger nám ukázal, jak připravuje vepřovou kotletu, kroupy v jablečném cideru s výbornou uzenou cibulí.
Šéfkuchař Aleš Rybníček z horského hotelu Harmony ve Špindlerově mlýně nám ukázal, jak na tradiční české jídlo. Zkuste sele se zelím, cibulí a opečeným bramborem.
Nově je zakázán český vývoz i u řady nepotravinářských výrobků souvisejících s chovem prasat, například krmiv. Rozšíření by se mělo dotknout vývozů v řádech jednotek milionů korun ročně.
Šéfkuchař restaurace Pod Věží Marek Hrdina nám ukázal, jak se dělá tlačenka. Klasický český recept povýšil na luxusní jídlo. Více se dozvíte ve videoreportáži.
Ryby a vepřové maso nabízené v malešické prodejně Hai Xian Cheng vyhodnotila Státní veterinární zpráva jako nepoživatelné a dokonce zdraví škodlivé. Navíc samotná prodejna nebyla ani řádně zaregistrovaná. Pokuta může dosáhnout až 10 milionů korun.
V Česku se loni vyrobilo 448 967 tun masa. Produkce vepřového, která obnáší téměř polovinu celkové výroby masa v Česku, loni meziročně klesla o 3,3 procenta na 220 334 tun. Mléka vykoupeného od českých zemědělců v loňském roce přibylo na téměř 2,46 miliardy litrů. Cena vykupovaného mléka loni poklesla o 14,7 procenta.
Pavel Holeček má maso v Globusu na starosti od vstupu na trh, tedy už 20 let. Právě tento řetězec nabízí v každém hypermarketu skutečně vlastní řeznictví.
Šéfkuchař Petr Finn Boštík z nového podniku v Karlíně Premier Mercato nám během několika chvil připravil velmi chutnou vepřovou panenku s chřestem.
Čeští výrobci vepřového masa nyní prodávají kilogram za šest až sedm korun pod svými náklady, aby zvládli konkurovat levným dovozům z ciziny. Kvůli nízkým cenám někteří zemědělci skončili s chovem, další se části prasat zbavili. To nyní zvažuje i Agrofert.
Miguel Nicolas Innella, šéfkuchař gastrobaru Monarch, připravil výtečný recept z vepřového masa. Jako přílohu zvolil lilkové pyré a domácí briošku.
Kvůli přebytku vepřového na evropském trhu loni česká výroba tohoto masa klesla o 3,5 procenta. Z toho důvodu ministerstvo zemědělství zvažuje státní podporu pro chovatele, která by mohla činit až 400 tisíc korun. Zatím ale není jasné, kde by ministerstvo na tuto pomoc vzalo peníze.
