Michelin Bib Gourmand už dávno není jen „útěchou“ pro restaurace bez hvězdy. Naopak – jde o prestižní ocenění pro podniky, které dokážou nabídnout špičkovou kuchyni za férovou cenu. V Česku jich každým rokem přibývá a dokazují, že skvěle se najíst dnes neznamená utratit jmění ani rezervovat stůl měsíce dopředu.
Večer 11. prosince se Mariánské Lázně zbarvily do ikonické michelinské červené. Pod křišťály, v sále plném očekávání, provázeli první české udílení michelinských ocenění moderátoři Lukáš Hejlík a Jan Valenta z Taste of Prague. Ačkoliv událost neměla oficiální živý přenos, emoce večera se lavinovitě šířily sociálními sítěmi. Česká gastro scéna zažila historický milník a nervozita se dala krájet.
Ministerstvo pro místní rozvoj vedené Ivanem Bartošem (Piráti) chce svěřit společnosti Michelin vypracování gastronomické analýzy. Výstupem má být přehled restaurací mimo Prahu, které by mohly přitáhnout náročnější zahraniční klientelu. Cílem je podpořit turismus v Česku. Resort je za zakázku připravený zaplatit přes čtyři miliony korun. Ministerstvo financí se však staví proti.
V kuchyni začal pracovat už jako teenager, dny v práci tehdy střídal se dny strávenými ve škole. Dnes je dlouholetý držitel michelinské hvězdy Angelo Sabatelli jedním z nejznámějších italských šéfkuchařů. Milovník experimentálního pojetí tradičních jídel a Prahy zavítal v únoru do hlavního města, aby tu představil svá jídla.
Michelin patří mezi největší a nejdůležitější pneumatikářské firmy historie. Do světa automobilů přinesl spoustu inovací, jako jedna z prvních firem také naplno využíval prvků moderního marketingu a jeho panáček Michelin je dodnes známý po celém světě. Jeden ze zakladatelů firmy, André Michelin, se narodil před 170 lety. Připomeňte si příběh pneumatikářského giganta.
Patří mezi nejznámější české šéfkuchaře, desítky let pracoval v nejlepších kuchyních v zahraničí i v Česku a v pražském Alcronu získal opakovaně michelinskou hvězdu. Před dvěma lety se však Roman Paulus rozhodl z nejvyšších pater gastronomie odejít a loni v listopadu si otevřel v Olomouci moderní kantýnu Bistro Paulus.
Odborníci německého autoklubu ADAC a rakouského ÖAMTC otestovali celkem 34 pneumatik rozměrů 215/60 R16 pro Škodu Karoq a 185/65 R15 pro Škodu Fabia nebo VW Polo. Žádná guma nedostala nedostatečnou známku, české Barumky skončily uprostřed výsledkové listiny spíše s podprůměrným hodnocením.
Deset let strávil Pavel Býček nabíráním zkušeností v michelinských restauracích. Naposledy působil v pražském Alcronu, který několikrát obhájil michelinskou hvězdu. V roce 2018 otevřel s bývalým kolegou vlastní podnik The Eatery v pražských Holešovicích a letos si jej všimli zahraniční hodnotitelé a udělili mu ocenění Bib Gourmand. Lidé k nim chodí na českou klasiku, jako je koprovka nebo bůček.
Patří mezi nejmladší české šéfkuchaře s největší zahraniční praxí. Lukáš Hlaváček se před necelým rokem vrátil z několikaletého pobytu v Británii a Spojených státech, kde vařil ve špičkových restauracích ověnčených michelinskými hvězdičkami. Od prosince vede kuchyni v Alcronu, kde vystřídal Romana Pauluse. Právě ten jej přitom před devíti lety zaučoval ještě jako studenta.
Prestižní gastronomický průvodce Michelin v pátek zveřejnil výběr nejlepších restaurací letošního roku. Jednu hvězdičku obhájily restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise i Field. Žádný další podnik hvězdičku neobdržel. Do výběru míst, která stojí za návštěvu a obdržela ocenění Bib Gourmand, se dostaly Divinis, Eska a restaurace Sansho či Na Kopci.
Více než dvouměsíční karanténa měla zásadní dopad na řadu oborů, vysokou gastronomii nevyjímaje. Zatímco některé vysoce ceněné pražské restaurace zvolily strategii, která pomohla zachovat chod provozu, některé další zcela zavřely. Nyní všechny hledají nové způsoby, jak si udržet stávající zákazníky a přilákat ty nové, když přišly o zahraniční klientelu.
Syrový pstruh v zakysané smetaně jako předkrm a konfitovaná křepelka s květákem a mandlovou omáčkou nepůsobí jako menu, které si člověk nechá doručit donáškovou službou. Právě tyto a další podobné pokrmy ovšem michelinský šéfkuchař Guy Savoy v době doznívající pandemie koronaviru servíruje v rámci speciálního rozvozu jídla.
Belgický michelinský kuchař Lionel Rigolet kvůli vládním nařízením musel uzavřít svou restauraci Comme Chez Soi, od půlky března proto každý čtvrtek vaří a servíruje jídlo stovce lidí bez domova. Přidal se tak k řadě dalších evropských kuchařů.
Šéfkuchař Zdeněk Pohlreich se vrací na televizní obrazovku, od 7. února bude v pořadu Superšéf pomáhat restauracím, které se ocitly v krizi. „Přirovnal bych se k boxerovi, který prohrál svůj poslední zápas, ale když to všechno přebolí, tak si řekne: Hele, ještě jeden boj v sobě mám,“ vysvětluje důvody svého návratu v rozhovoru, který s Aktuálně.cz vedl v pražském podniku Divinis.
Cestovatelský průvodce Lonely Planet vybral alpské město jako jednu ze žhavých destinací letošního roku. Návštěvníky z celého světa zve především na stoleté výročí jednoho z nejpopulárnějších hudebních festivalů v Evropě, který se uskuteční v létě. Salcburk je ale kouzelný také v zimě a na jeho prozkoumání vám postačí i prodloužený víkend. Přečtěte si, co neminout.
Šéfkuchař Marc Veyrat, který vlastní restauraci ve Francouzských Alpách, prohrál spor s hodnotiteli prestižního michelinského průvodce o odebrání hvězdičky. Komisařům vadilo, že dal do suflé čedar, což je podle Veyrata omyl. U soudu však neuspěl.
Nejlepší suši restaurace na světě nacházející se v Tokiu přišla o své tři hvězdičky v gastronomickém průvodci Michelin. Rozhodnutí, které bylo oznámeno v japonské metropoli, ale nemá nic společného s kvalitou tuňáka podávaného v této restauraci nebo s trvalou kvalitou místní rýže s octem. Stalo se tak proto, že už není otevřená pro širokou veřejnost.
Malé porce, fermentovaná jídla, patnáctichodové menu a skandinávsko-asijská kuchyně. Restaurace Levitate pár kroků od rušného Václavského náměstí v Praze funguje necelé dva roky, stihla se však dostat do hledáčku michelinských hodnotitelů i turistů. Šéfkuchař Christian Duy Chu přitom přiznává, že svůj netypický koncept musí neustále obhajovat a vysvětlovat.
Známý francouzský šéfkuchař Marc Veyrat z oceňované restaurace La Maison des Bois na východě země žaluje vydavatele prestižního michelinského průvodce. Veyratovi se nelíbí, že mu hodnotitelé v lednu po necelém roce odebrali dvě hvězdičky. Komisařům vadilo, že dal do soufflé čedar. "Dal jsem do něj šafrán a ti gentlemani si mysleli, že to byl čedar, protože bylo žluté," sdělil Veyrat.
Sam Edelman je majitel pobočky KFC v malém městečku Alice Springs uprostřed Austrálie obklopeného jen pouští a velbloudy. Je přesvědčen o tom, že si jeho podnik s rychlým občerstvením zaslouží alespoň jednu michelinskou hvězdu. "Inspektoři mě ignorují, a to jen proto, že jsem v odlehlé části Austrálie," tvrdí Edelman.
Špičkový kuchař Roman Paulus si za svou kariéru vydobyl úctyhodné postavení. Kromě zahraničních zkušeností se může pyšnit titulem Kuchař roku i michelinskou hvězdou, kterou opakovaně získal pro restauraci Alcron. Minulý rok ale zažil krizi, podnik se poprvé od roku 2012 nedostal do seznamu světoznámého gastronomického průvodce. "Pokud hvězdu už nikdy nezískám, jsem rád, že jsem ji alespoň někdy mohl ztratit," říká šéf restaurace Alcron a La Rotonde pro Aktuálně.cz. V rozhovoru mluví také o svých začátcích a vaření pro supermarket Lidl.
Když Štěpán Návrat před rokem otevíral novou restauraci Benjamin v pražských Vršovicích, o zařazení do michelinského průvodce Prahou příliš neuvažoval. Jeho návštěvníci naopak věřili, že netradiční koncept michelinské hodnotitele zaujme. Do podniku v Norské ulici nakonec jeden z komisařů prestižního bedekru skutečně zavítal, a to díky článku v magazínu, který se mu dostal do rukou v letadle. Z návštěvy se sice nakonec nevyklubala hvězdička ani ocenění Bib Gourmand, ale „pouze“ zařazení do výběru The Michelin Plate, tedy doporučení, kam zajít na dobré jídlo.
Společnost Michelin vydala ve středu nového gastronomického průvodce evropskými metropolemi. Seznam Main Cities of Europe uvádí více než 1900 restaurací z 38 největších měst 22 evropských zemí od Dubrovníku po Reykjavík. Počet hodnocených českých podniků v letošním průvodci oproti loňsku klesl ze 33 na 31, všechny oceněné restaurace jsou v Praze. Michelinskou hvězdu obhájily La Degustation Bohême Bourgeoise a Field. Ve výběru podniků s michelinskými pokrmy se nově objevily Benjamin, Levitate a Salabka. Projděte si některé české zástupce v prestižním gastroprůvodci.
Michelinskou hvězdu pro letošní rok obhájily pražské restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise a Field, které zůstávají jedinými restauračními zařízeními v České republice s tímto oceněním. Uvádí se to v tiskové zprávě k dnešnímu vydání gastronomického průvodce Michelin pro Evropu (Main Cities of Europe 2019).
Španělský michelinský kuchař Ferran Adria v příštím roce opět otevře vyhlášený podnik elBulli, který se svého času pyšnil třemi hvězdami. Místo jídla ale nabídne hostům návštěvu gastronomické laboratoře a muzea.
