Mluvit o jídle a zároveň se dotýkat zásadních společenských témat umí málokdo. Historikovi konzumu Martinu Francovi se to daří. V rozhovoru pro Aktuálně.cz tak nemluví jen o původu kapra s bramborovým salátem, ale i o tom, proč bylo pro komunisty klíčové zajistit dostatek potravin aspoň o Vánocích a proč se v době klimatické krize už nelze vrátit k časům, kdy chudší vrstvy jedly maso jednou týdně.
Záleží na každém dni, kdy jsou restaurace otevřené, a na každém zákazníkovi. Vypadá to, že teď přijde další otevření za dlouho, nepřiblížilo se světlo na konci tunelu, vidíme, že se to bude celé opakovat, říká spolumajitel Ambiente Daniel Kronďák. Vláda to vzala za špatný konec, měli unikátní příležitost využít EET, mohli se jednoduše podívat na tržby restaurací a kompenzovat ztráty, dodává.
Rok 2020 měl na českou gastronomickou scénu katastrofický dopad. Přísná vládní opatření zavřela stravovací zařízení na několik měsíců a provozovatelé restaurací, bister a kaváren vymýšleli, jak udržet své podnikání nad vodou. Zeptali jsme se několika z nich, jak vidí budoucnost české gastronomie příští rok.
Gastronomie je otloukánek, omezení vlády jsou diktatura a metodika kompenzací drsná - tak mluví do médií o druhé vlně pandemie majitel brněnské rybí restaurace Koishi Janko Martinkovič. Podnik se rozhodl po 12 letech provozu uzavřít, důvodem jsou podle něj existenční problémy spojené právě s vládními nařízeními. Propustil 19 zaměstnanců a předpokládá, že ještě roky bude běhat po soudech.
Tatarský biftek z kuřecího peří? Většina lidí by takový pokrm odmítla, i kdyby jim ho kuchař naservíroval na stříbrném podnose. Thajský student designu Sorawut Kittibanthorn ale v surovině, která obvykle končí na skládkách, vidí způsob, jak omezit znečišťování planety. Peří je podle něj výživné a podařilo se mu ho zpracovat tak, aby bylo i stravitelné.
Pojmenování německé pizzerie Falcone & Borsellino po dvou sicilských soudcích zavražděných mafií rozladilo italskou vládu, která to považuje za urážku dlouholetého boje proti organizovanému zločinu. Na zdech visí například fotografie z filmu Kmotr a jídelní lístky jsou prostřílené kulkami. Vlastník pizzerie uvedl, že ji hodlá přejmenovat, a omluvil se.
Bar v kanadském Torontu přežije pandemii koronaviru jen díky věrným zákazníkům, kteří vykoupili celou zásobu neprodaného piva. Díky solidární klientele teď má podnikatelka tolik potřebnou finanční injekci, aby podnik v těžkých časech udržela a na jaře příštího roku znovu otevřela.
Donášky s jídlem ze zavřených restaurací se během pandemie koronaviru staly standardem. Londýnští restauratéři se ovšem u zákazníků snaží prorazit s jídlem v nehotovém stavu, které si lidé doma musí dokončit. Podobnou službu nyní v britské metropoli nabízí podniky orientované na rychlé občerstvení i ty oceněné michelinskými hvězdami.
Muž z New Jersey ověřuje, jak moc ho koronavirus připravil o smysly. Russell Donnelly patří mezi šťastlivce, kteří mají jen lehké příznaky infekce, a tak má třicátník čas i energii v karanténě zkoušet, co všechno může vložit do úst, aniž by něco cítil.
Italský šéfkuchař Matteo De Carli vlastní na Starém Městě v Praze rodinný podnik Casa de Carli, který stejně jako tisíce dalších restaurací v Česku zůstává od října zavřený. A přestože to pro italského šéfkuchaře není jednoduché, věří, že situace se vrátí k normálu a lidé si cestu do jeho rodinného podniku opět najdou.
Restaurace, kavárny či bary musí mít podle vládních nařízení, která mají zamezit šíření koronavirové nákazy, od 14. října zavřeno. Týká se to jak interiérů, tak zahrádek. Jak ukázala data pokladní společnosti Dotykačka, výdejní okénka si zřídilo 39 procent všech podniků v oblasti gastronomie. Od poklesu tržeb je to však nezachránilo. Například hospody hlásí propad o 85 procent.
Na severu Londýna se 1. listopadu otevřelo první veganské řeznictví ve Velké Británii. Prodejna s názvem Rudy's (U Rudy) zahájila provoz symbolicky při příležitosti Mezinárodního dne veganství a nabízí bezmasé verze tradičních pochoutek. Lidé tam nakoupí třeba párečky nebo slaninu ze sóji.
Když v Chebu ještě fungovaly všechny vietnamské tržnice, bylo podle Vietnamky Anh Nhat Luu, jež v západočeském cípu republiky vyrostla, město jednoznačně živější. "Němečtí zákazníci volali ’billig, billig‘ (levný, levný) a prodejci se mezi sebou hádali. Byla slyšet směsice češtiny, vietnamštiny a němčiny," říká Luu. Éra tržnic ale před lety skončila, dnes už většina zdejších Vietnamců žije jinak.
Už dvacet let na pražském Žižkově provozuje balkánskou restauraci Mon Ami. Za tu dobu chtěl 44letý Vedran Tvrtković pověsit pomyslnou hospodskou zástěru na hřebík snad tisíckrát. A přestože během jara kvůli koronaviru podnik opravdu na dva měsíce zavřel, nyní se rozhodl se zaměstnanci druhou vlnu zvládnout. "Bereme to jako výzvu, s personálem jsme na jedné lodi a společně bojujeme," říká.
Vláda jednala o pomoci restauracím a barům, které kvůli koronavirové krizi uzavřela do 3. listopadu. Aktuálně.cz získalo návrh opatření, podle kterého by obor gastronomie měl získat výrazné kompenzace. Schválené jsou ale jen některé.
Cukrářka pražské prvorepublikové restaurace Černá Madona našla způsob, jak podnik přes nedostatek turistů v době koronaviru znovu postavit na nohy. Vymyslela originální čokoládový dezert, který vypadá jako koronavirus. Mezi hosty se stal hitem a každý den se ho prodá přes 100 kousků.
Čtyři roky jsem byl úplně anonymní, byly vidět jen ruce, na začátku nebyl žádný plán, byl to jen drahý koníček a ochutnávky toho, co jsem jedl s ženou, říká autor YouTube kanálu Jdeme žrát. Fastfoody jsou cool téma a v Česku populární. Posedlý jídlem nejsem, ale osm kebabů kvůli recenzi dám. Snažím se, aby to, co jím mimo recenze, bylo kvalitní, junk food si ale dám klidně dvakrát týdně, dodává.
Sendviče s trhaným vepřovým masem nebo s hovězím pastrami se staly hitem pouliční gastronomie, v Praze je nabízí třeba síť bister Meat Vandals. U jejího vzniku stál i Vlastimil Pavlica, kuchař původem z Valašska, který to z rodinného podniku dotáhl až do michelinské restaurace v Británii. Vařil tam pro herečku Emmu Watsonovou i frontmana kapely AC/DC. Zkušenosti ze zahraničí teď zúročuje doma.
Martin Ballaty se před rokem a půl rozhodl odejít na volnou nohu a začal provozovat pojízdný stánek s občerstvením. Místo hamburgerů nebo trhaného masa se však rozhodl zaměřit na sladké tvarohové koblížky s rozličnými polevami. Food truck s názvem Gule navíc poskytuje zaměstnání handicapovaným. Ti totiž stejně jako ostatní podle Ballaty chtějí žít normálně a dělat, co je baví.
Kutnohorská čokoláda Lidka získala v mezinárodní soutěži výrobců čokolády International Chocolate Awards čtyři bronzové, tři stříbrné a jednu zlatou medaili. Díky tomu už podruhé postupuje do celosvětového kola nejlepších malovýrobců čokolády. Při této příležitosti připomínáme reportáž Aktuálně.cz ze září předloňského roku.
