Když si vychutnáváte Margheritu, kaiserku nebo Pavlovu, možná netušíte, že názvy těchto dobrot odkazují na významné postavy minulosti. Slavná balerína, italská královna, anglický hrabě či rakouský císař – ti všichni se stali nečekanou inspirací pro kuchaře a cukráře, kteří jejich jména spojili s gastronomickými výtvory.
"Vždycky jsem říkal, že se nepřestěhuji do města menšího, než je Praha," směje se cukrář Michal Mandys. Osud to ale chtěl jinak. Ve 22 letech dostal nečekanou životní šanci a na Lipně se pustil do vlastního podniku. Vznikla cukrárna, která se nebojí ukázat, jak sladké řemeslo vypadá. Název jí dal oblíbený šumavský zákusek – Povidloň.
Před lety opustila studium na VŠE a šla si za svým. Dnes patří Helena Fléglová mezi špičku českých cukrářů. "Rodiče jsou na mě pyšní. Jediný zádrhel je, že jsem nedokončila inženýrské studium," říká žena s tím, že před tatínkem se o škole nesmí zmínit. "Mně ale titul zatím nechybí," směje se členka Národního týmu kuchařů a cukrářů a zakladatelka cukrářské akademie HF Pastry Academy.
V září uplynulo 20 let od chvíle, kdy tehdy dvacetiletý český cukrář Stanislav Piják dorazil poprvé do Bruselu, aby nastoupil na stáž u slavného výrobce čokolády Pierra Marcoliniho. Místo jednoho roku nakonec v Belgii zůstal dodnes, naučil se dělat místní čokoládu i pralinky a teď pracuje jako hlavní cukrář v síti pekáren a cukráren La Magie du Pain nedaleko Bruselu.
Diváky České televize ohromoval pozlacenými skvosty plnými exotických chutí. Teď se chce přitom vítěz třetího ročníku soutěže Peče celá země pustit do obyčejných croissantů. „Dort se dá vždycky zachránit, ale croissanty musíte dát na první dobrou,“ překvapuje dvaadvacetiletý student medicíny Vojtěch Vrtiška. V rozhovoru vypráví o dezertu připomínajícím koronavirus i pití energeťáků namísto oběda.
Sotva dotančil ve StarDance, vrátil se na obrazovky České televize ve třetí řadě pořadu Peče celá země, kde opět účinkuje jako porotce. O soutěžících mluví cukrář Josef Maršálek s upřímnou radostí a vyzdvihuje, že se úroveň jeho řemesla v tuzemsku zlepšuje. V rozhovoru popisuje, jak po letech v zahraničí zjistil, že mu stejně nejvíc chutná kulajda a nejlépe se nežije ve městě, ale na vesnici.
Podle reklam z let 1950 až 1970 cukr účinně potlačuje hlad, poskytne vám dostatečnou energii a navíc si díky němu udržíte štíhlou postavu. Na jedné z reklam dívka Judy díky cukru zvládne jít na gymnastiku, vyleze na strom, aby zachránila kočku, jede na bruslích do obchodu a absolvuje taneční lekci.
Dezerty, které vymýšlí pro svou kavárnu ve Werichově vile na pražské Kampě, připomínají umělecká díla. Není tedy divu, když doma během adventu často péct nestíhá. V nové kuchařské knize Vše sváteční si ale cukrářka Iveta Fabešová na vánoční cukroví posvítila. V rozhovoru mluví i o tom, proč konec podnikání s bývalým manželem zpětně vnímá jako dar a proč poctivý zákusek nemůže stát méně než stovku.
Nadšení pekaři s příšernými výsledky se snaží získat desetitisícovou výhru v cukrářské televizní show Nailed it!, jejíž sedmou řadu lze nově vidět na Netflixu. „Jde o jednu z nejmilejších, nejzábavnějších a nejsladších kulinářských soutěží,“ tvrdí filmová kritička Šárka Gmiterková.
„Vím, že to pro lidi, kteří mě neznají, mohl být šok. Ale byla jsem taková, jaká jsem ve skutečnosti. Brala jsem to jako zpestření mateřské, rozhodně jsem si nemyslela, že vyhraju, jen jsem nechtěla vypadnout jako první,” říká Martina Kynstlerová, která vyhrála televizní soutěž amatérských cukrářů Peče celá země. V červenci vydá vlastní kuchařku.
Už před 130 lety si Pražené dopřávali dobroty u vyhlášených lahůdkářů. Na výběr měli třeba paštiku s pravými lanýži, humrové chlebíčky nebo pravý ananas až z Havaje. Řada pamlsků přečkala obě světové války a "vynálezy" tehdejší doby se prodávají dodnes, ať už jde o obložené chlebíčky, nebo točenou banánovou zmrzlinu. Podívejte se v galerii, jak vypadaly vyhlášené cukrárny a lahůdkářství v Praze.
„Chuť a vůni koláčů máme zakódovanou z dětství a instinktivně se k ní vracíme, protože je to pro nás komfortní zóna. Lidé nestojí fronty na opulentní dorty, ale na úplně obyčejné koláče s drobenkou,” říká cukrář Josef Maršálek, porotce v soutěži Peče celá země. „Třetina jídla se vyhodí. Kvůli zdražování lidé nebudou tolik plýtvat a začnou více přemýšlet,” očekává od současné situace.
Na konci loňského roku se stali hitem jeho čokoládoví Mikuláši v rouškách z marcipánu. S blížícími se Velikonocemi chce maďarský cukrář László Rimóczi na jejich úspěch navázat další covidovou cukrovinkou. Tentokrát vyrábí čokoládové zajíčky, kteří v tlapkách drží vakcíny proti koronaviru.
Česko je národem pekařů a cukrářů, je to fenomén. Neznám zemi, kde by byla populace tak smočená v mém oboru. Snažíme se péct ze zdravých a kvalitních surovin. V cukrařině náhoda neexistuje. Ve světě je to doména mužů, jsou to konstruktéři, tady komunisti likvidovali to, aby muži dělali takovou práci, říká Mirka van Gils Slavíková, cukrářka a porotkyně v show Peče celá země.
Ženy v jeho společnosti říkaly, že jim v Česku chybí gentlemani, a on jim dával za pravdu. Muže s neznalostí etikety totiž vídal ve své cukrárně dennodenně. Řeč je o Lukáši Otysovi (34), majiteli cukrárny a autorovi knihy Kuchařka stylu moderního muže. "Věřím, že kniha hlavně vyburcuje muže k práci na sobě samých," říká autor. O kuchařce, tématu gentlemanství a roli muže v moderní společnosti jsme se bavili v rozhovoru pro Aktuálně.cz.
Není jediný rok, aby se o cukru nepřišlo s něčím úplně novým. S něčím převratným. Snad ani není žádná další, stejně nebo podobně kontroverzní potravina. Cukr je neprávem obviňován z obezity a jiných civilizačních chorob, zubního kazu či rakoviny. Vědci se shodují, že sám o sobě není škodlivý. Škodlivá je pouze jeho nadměrná konzumace, říká cukrář Josef Maršálek.
Jídlo je dostupný luxus, může si ho dovolit každý, není potřeba dát si každý den deset zákusků, stačí jednou za týden dezert, na který pak budete vzpomínat, míní Josef Maršálek. Sedm let strávil v týmu cukrářů v luxusním obchodním domě Harrods v Londýně, který udával trendy v oboru pro celou Evropu. A pekl i pro britskou královnu. Ujíždí na mangu, ale obecně jí moc nechutná, říká se o ní, že jí, aby žila, zatímco její manžel žije, aby jedl, líčí Maršálek, který teď znovu působí v Praze.
Jana Novotná bývala šéfkuchařkou v pražské restauraci. Před dvěma lety se odhodlala k zásadní životní změně. V zapadlé vísce Zaječice na Chrudimsku si udělala z někdejší hospody výrobnu zákusků, dortů a zmrzliny, z přilehlého starého stánku půvabnou cukrárnu s venkovním posezením. Brzy se dostala do hledáčku gastroodborníků i milovníků poctivých domácích cukrářských výrobků. Nyní otevřela pobočku v Pardubicích. "Dělám ve vlastním a to, co jsem si vždycky přála," pochvaluje si vyhlášená cukrářka.
O Zaječicích neměla většina Čechů ještě před dvěma lety ani ponětí. Dnes je vesnička na Chrudimsku pro milovníky poctivých domácích zmrzlin a zákusků pojmem. V roce 2016 si tu cukrářka Jana Novotná pronajala bývalou hospodu a starý stánek na točenou zmrzlinu a vybudovala tu své sladké království. Letos v červenci otevřela luxusní cukrárnu v centru Pardubic.
Alžběta II. hledá šéfcukráře. Musí mít prokazatelné zkušenosti se špičkovými provozy, ale také být schopen pracovat efektivně s informačními technologiemi. Že by se i do královské kuchyně dostala instagramová horečka? Alžběta II. si k odpolednímu čaji vždycky nechává servírovat čajové koláčky, místo sebe je však servíruje svým oblíbeným psům.
