Už při pohledu na „dinosauří tatarák“ nebo máslo z mořských řas je jasné, že tahle dubajská restaurace nehraje podle běžných pravidel. Její filozofie je jednoduchá: nabídnout hostům zážitek stolování budoucnosti. K futuristickému prostředí se tu navíc přidává světový unikát – kuchyni velí první AI šéfkuchař.
„Utopenec pro mě znamená nádhernou, obyčejnou hospodu s dřevěnými stoly, plzeňským pivem a starými, usměvavými číšníky v bílých košilích a černých kalhotách,“ říká šéfkuchař Martin Svatek. Sklenice plná lahodných špekáčků naložených v kyselém nálevu, proložených cibulí a kořením, to je sen snad každého Čecha. Kde se v hospodách vzala takhle lahůdka a kdo jí zvládl sníst nejvíc najednou?
Zní to neuvěřitelně, ale slavná Bóbika kampaň má přes dvacet let. Jen málokdo ale ví, že úspěšná reklama na vyhledávač Centrum.cz měla nepěknou a dlouhotrvající dohru.
V dobách dávno minulých se vařilo z ingrediencí, které nám dnes už připadají zvláštní, nebo bychom je v obchodech těžko hledali. Na veverky nebo bobří ocasy by navíc asi ani nikdo chuť neměl, ale co taková moruše nebo rak? Právě tyhle dvě ingredience se nachází na unikátním menu restaurace Monastiq, jejíž kuchařský tým hotelu Mandarin Oriental Prague hledal inspiraci v dobových kuchařkách.
Na začátku Viktorinovy šéfkuchařské kariéry stála láska. Jako 14letý kluk chtěl zapůsobit na dívku tím, že jí připravil kuřecí kung-pao podle receptu z časopisu Žena a život. "Jídlo jí chutnalo, oslnil jsem ji. Náš vztah tehdy nevyšel podle představ, ale mně zůstala láska k vaření," vypráví sympatický černovlasý čtyřicátník u kulatého stolu restaurace Chateau Petit v Břeclavi-Hlohovci na Moravě.
V pražské michelinské restauraci Eska právě probíhá rozsáhlá rekonstrukce. Vznikne v ní nová část, která ponese jméno zdejšího šéfkuchaře Martina Štangla. Ten v rozhovoru pro Aktuálně.cz vysvětluje, že do podniku přijímá i začínající kuchaře. "Máme tu spoustu lidí, kteří nejsou kuchaři, ale mají elán, což je kolikrát mnohem lepší než mít znuděného kuchaře," vysvětluje Štangl.
V Anglii vařil pro Eltona Johna i Alžbětu II. Na cestě do vysoké gastronomie ho neodradily šestnáctihodinové směny ani choleričtí šéfkuchaři. Své zkušenosti ze světa Petr Kunc už sedmým rokem zúročuje v podniku Salabka v pražské Troji. Nedávno zvítězil v Pohlreichově souboji restaurací a věří si i na michelinskou hvězdu. Zároveň se ale snaží fine dining zpřístupnit lidem, kteří se ho zatím báli.
Dominikovi Unčovskému bylo 14 let, když začínal jako asistent v kuchyni šéfkuchařských es Romana Vaňka a Zdeňka Pohlreicha. Prošel si známými českými podniky, horskými hotely i stáží v Indii. Minulý víkend všechny svoje dovednosti nabyté v průběhu let zúročil a vyhrál národní kolo prestižní soutěže Bocuse d'Or, která je přirovnávána ke gastronomické olympiádě.
Britský šéfkuchař James Martin vyzval k zákazu margarínu. Výrobek z rostlinného tuku považuje za zhoubu gastronomie, která je téměř stejně nebezpečná jako plasty. Sám naopak před časem vydal knihu receptů, které se neobejdou bez másla.
Z názvu strakonické restaurace Sůl a řepa se zdá, že nepůjde zrovna o ráj požitkářů. Uvnitř pak hosty mohou zaskočit zavařovačky se surovinami, které na talíři ještě neviděli. Když ale dají divokým nápadům místního šéfkuchaře šanci, zjistí, že pampeliška může chutnat jako kakao. Vynalézavé postupy si Pavel Drdel osvojil v michelinských podnicích v Itálii, kam přitom původně odjel montovat motorky.
V kuchyni začal pracovat už jako teenager, dny v práci tehdy střídal se dny strávenými ve škole. Dnes je dlouholetý držitel michelinské hvězdy Angelo Sabatelli jedním z nejznámějších italských šéfkuchařů. Milovník experimentálního pojetí tradičních jídel a Prahy zavítal v únoru do hlavního města, aby tu představil svá jídla.
Podnik Red Pif není v Praze žádným nováčkem. Historie vinného baru sahá až do roku 2010, kdy jej podnikatel a znalec vín Milan Bartoš otevřel na Starém Městě. Podnik, kam hosté chodili nejen na přírodní vína, však v roce 2018 uzavřel. Od června loňského roku vítá hosty stejnojmenná restaurace na Andělu, nedaleko vstupu do metra.
Uzená kachna, talíř orknejských hřebenatek a pečené telecí maso. Luxusní menu nabídne během silvestra hostům vlajková restaurace slavného skotského kuchaře Gordona Ramsayho v Chelsea. Zaplatí za ni 400 liber za osobu, v přepočtu 11 tisíc korun. Nápoje si strávníci musejí hradit zvlášť.
Osmidílný americký seriál z gastronomického prostředí Medvěd, dostupný na platformě Disney+, hekticky vypráví o hledání dokonalého receptu na přátelství, závislost a rodinné trauma.
"Lidé často kupují nesmyslné množství jídla. Tím, že si i v lednu můžeme dojít do marketu pro ředkvičky, ačkoliv nikdy nebudou mít super chuť, jsme si přestali surovin vážit," míní šéfkuchař strakonické restaurace Sůl a Řepa Pavel Drdel, který působil v michelinských podnicích v Itálii a v Česku otevřel restauraci s jiným přístupem k surovinám.
Nejlepší šéfkuchařkou světa vyhlásil pro letošek britský gastronomický průvodce The World's 50 Best Restaurants Kolumbijku Leonor Espinosaovou. Tato devětapadesátiletá ekonomka zařazuje na menu své restaurace také tradiční kuchyni domorodých národů, v níž se objevují i mravenci či larvy a ryby z Amazonie, aby podpořila místní komunity.
Patří mezi nejznámější české šéfkuchaře, desítky let pracoval v nejlepších kuchyních v zahraničí i v Česku a v pražském Alcronu získal opakovaně michelinskou hvězdu. Před dvěma lety se však Roman Paulus rozhodl z nejvyšších pater gastronomie odejít a loni v listopadu si otevřel v Olomouci moderní kantýnu Bistro Paulus.
„S McDonald’s spolupracuju, protože mě samotného zajímá, z čeho ty věci jsou. Dělám to ze zvědavosti, ale je to práce, za kterou dostanu zaplaceno,” říká šéfkuchař Přemek Forejt. „Věřím, že za 35 korun se dá vyrobit kvalitní hamburger,” dodává. Tváří fastfoodového řetězce se stal v únoru, spolupráce má trvat tři roky. Za úkol bude mít kontrolu kvality surovin, ze kterých se jídla připravují.
Snímek z prostředí špičkové gastronomie Bod varu, který od uplynulého čtvrtka promítají kina, byl natočen na jediný záběr. Emočně vypjaté drama šéfkuchaře pod tlakem zažíváme v reálném čase.
Pro britského šéfkuchaře Gordona Ramsayho se vládní opatření proti šíření pandemie koronaviru stala noční můrou. Zakladatel podniků oceněných michelinskými hvězdami tvrdí, že kvůli zavření restaurací utrpěl finanční ztrátu ve výši téměř 60 milionů liber (dvě miliardy korun).
Patří mezi nejmladší české šéfkuchaře s největší zahraniční praxí. Lukáš Hlaváček se před necelým rokem vrátil z několikaletého pobytu v Británii a Spojených státech, kde vařil ve špičkových restauracích ověnčených michelinskými hvězdičkami. Od prosince vede kuchyni v Alcronu, kde vystřídal Romana Pauluse. Právě ten jej přitom před devíti lety zaučoval ještě jako studenta.
Rok 2020 měl na českou gastronomickou scénu katastrofický dopad. Přísná vládní opatření zavřela stravovací zařízení na několik měsíců a provozovatelé restaurací, bister a kaváren vymýšleli, jak udržet své podnikání nad vodou. Zeptali jsme se několika z nich, jak vidí budoucnost české gastronomie příští rok.
Italský šéfkuchař Matteo De Carli vlastní na Starém Městě v Praze rodinný podnik Casa de Carli, který stejně jako tisíce dalších restaurací v Česku zůstává od října zavřený. A přestože to pro italského šéfkuchaře není jednoduché, věří, že situace se vrátí k normálu a lidé si cestu do jeho rodinného podniku opět najdou.
V roce 1995 si v britské vesnici Bray otevřel nadšenec Heston Blumenthal restauraci, kterou pojmenoval The Fat Duck. Na začátku připravoval zejména francouzská jídla, ale zákazníci se nehrnuli a šéfkuchař málem zavřel. Koncem 90. let se však karta obrátila a Blumenthal vsadil na gastronomická kouzla. Dnes patří restaurace k nejlepším a nejslavnějším na světě. Podívejte se.
Jedni jej milují, pro druhé je symbolem nezdravého jídla a z českých jídelníčků by jej vymazali. Smažený sýr v trojobalu s hranolky či bramborami a tatarkou se však v posledních dekádách stal jedním z národních jídel. A díky dvěma kamarádkám z Brna, Anně Stránské a Nikole Cziglové, si již dva roky mohou lidé na speciální facebookové stránce vyměňovat recenze na nejlepší smažáky v Česku.
Prestižní gastronomický průvodce Michelin v pátek zveřejnil výběr nejlepších restaurací letošního roku. Jednu hvězdičku obhájily restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise i Field. Žádný další podnik hvězdičku neobdržel. Do výběru míst, která stojí za návštěvu a obdržela ocenění Bib Gourmand, se dostaly Divinis, Eska a restaurace Sansho či Na Kopci.
