Pokud někdy zavítáte do pražského Braníka, tohle místo byste neměli minout. Malé rodinné řeznictví Zdeňka Absolona je rájem pro milovníky párků, šunek i domácí tlačenky. Už skoro deset let tu Zdeněk s maminkou a bratrem dělají všechno po svém – z kvalitního masa, bez náhražek a vlastníma rukama. A tlačenku? Tu vaří podle dědečkova receptu a ručí za ni každým plátkem.
V listopadu 1957 se malé městečko Plainfield ve Wisconsinu otřáslo objevem, který navždy změnil americké vnímání zla. Tichý farmář Ed Gein, považovaný za neškodného podivína, skrýval v domě sbírku hrůz z lidských ostatků - misky z lebek, stínidla z kůže, korzety z ženských trupů. Inspiroval filmy Psycho, Texaský masakr motorovou pilou či Mlčení jehňátek. Toto je temný příběh monstra ze sousedství.
Češi vepřové maso navzdory klesající spotřebě milují a v Evropské unii patří k jeho velkým fanouškům. Poznají však v obchodě vepřové maso od hovězího na první pohled a vědí, jak vypadá plec, kýta nebo krkovička či jaký kus vybrat na výpečky se špenátem? Přehlednou mapu prasete a jeho masa nám pomohl sestavit Tomáš Mareš, řezník francouzské restaurace La Gare patřící do skupiny Gare restaurants.
Novým majitelem čtyř luxusních Pražských řeznictví, která na jaře zavřel koncern Agrofert, se stala společnost Uzeniny z komína českobudějovického uzenáře Libora Nováka. Obchody v Holešovicích, na Vinohradech a v ulici Na Poříčí a na Ohradě přejmenoval na Liborovo řeznictví. Firmě z svěřenského fondu premiéra Andreje Babiše obchodní model nevyšel.
Chci, aby lidi pochopili, co je kvalitní maso. Cena dělá v Čechách strašně moc. Ale důležité je, aby lidi kvalitní produkt za vyšší cenu ochutnali. Řezničina je náročná práce, ale plním si svůj sen. S tátou jsme dělali dobrý průměr, teď jsem se zaměřil na detaily, česká tradiční plemena a zrání masa. Vše, co je špatně v chovu nebo při porážce, se projeví v kvalitě masa, říká řezník František Kšána
Majitel řeznictví z Ludgeřovic na Opavsku Vlastimil Šajtar kvůli kauze polského drůbežího masa se salmonelou možná ukončí své podnikání. Má totiž problémy se zajištěním potřebných veterinárních rozborů. Zvažuje proto i právní kroky. Ve středu to řekl sám Šajtar.
V posledních dnech Česko i celá Evropa řeší kauzu polského hovězího masa pocházejícího z utajených porážek nemocných zvířat. Ze zhruba 300 kilogramů tohoto hovězího masa, které se dostalo do ČR, se 137 kilogramů prodalo spotřebitelům nebo restauracím. Ve videoreportáži jsme se zeptali řezníka z Branického řeznictví, na co si dát v obchodech pozor a jak vybírat kvalitní maso.
Jan Bartoň se již dvacet let věnuje kuchařském řemeslu. Kromě toho čas od času vezme i práci řezníka. Každý rok tak například pomáhá s přípravou zabijačkových hodů v pražské restauraci Vinohradský parlament. Výjimkou nebyl ani letošek, kdy se postaral o zabijačkové lahůdky, které se prodávaly i přímo na Korunní ulici za zvuků harmoniky. Rodáka z řeznické rodiny jsme vyzpovídali mezi krájením tlačenky a balením jitrnic.
Pětapadesátiletý řezník z německého Temmelsu loni na podzim úspěšně rozjel výrobu masového smoothie. Tento netradiční nápoj vypadá na první pohled jako limonáda. Podívejte se na video, jak tato výživová bomba vzniká.
Řetězec Lidl spouští další Retro týden. Láká na výrobky, které se prodávaly v době socialistického Československa. Mají tyto potraviny stejné složení a chuť jako v minulosti? "Co se týče šunkového a gothajského salámu, tak jsou teď lepší, zdravější a vzhlednější," říká v rozhovoru pro Aktuálně.cz Ladislav Steinhauser, majitel firmy Steinhauser. Jeho předci pracovali s masem už v 18. století. Masokombinát z Tišnova je jedním z dodavatelů retro výrobků.
Pavel Holeček má maso v Globusu na starosti od vstupu na trh, tedy už 20 let. Právě tento řetězec nabízí v každém hypermarketu skutečně vlastní řeznictví.
Jedno z nejvyhlášenějších pražských řeznictví Kšána a syn, které majitel na začátku června údajně ze zdravotních a rodinných důvodů zavřel, je znovu otevřeno. Na stejném místě, s podobným týmem a sortimentem, jen s jiným názvem a majitelem. Miroslav Makara se k tradici Kšánova řemesla hlásí a hodlá v něm v Břevnovském řeznictví pokračovat.
Vystudoval psychologii ve Vídni a místo lukrativní pozice personalisty v rakouské bance pomáhal v uprchlickém táboře. Když se jako dítě českých emigrantů v Rakousku rozhodl poznat svoje kořeny a přestěhoval se do Prahy, odpověděl na inzerát s nabídkou na práci. Od loňského října tak pracuje v Naše maso a pod vedením slavného řezníka Františka Kšány mladšího se učí tradičnímu českému řemeslu. "Každý den se do práce těším. Baví mě to a hlavně mi to dává smysl. Psychoterapie je běh na dlouhou trať, v Naše maso vidíte efekt okamžitě," říká.
Vyhlášené řeznictví Kšána a syn údajně končí. Podnik, který byl známý pro svůj vstřícný postoj k zákazníkovi a kvalitní maso, zavírá z rodinných a zdravotních důvodů. Zprávu oznámil na facebookových stránkách.
Rozhovor s Františkem Kšánou, který je spolumajitel řeznictví Naše maso, o životní lásce k řemeslu, kvalitním mase a zdravé stravě.
"Když dokážete udělat dobrou potravinu, těší vás to. Jak jsem ale dospíval, říkal jsem si, do čeho jsem se to proboha dal."
Zpracovatel masa pokračoval v podnikání, přestože měl už v roce 2010 vyhlásit úpadek
Od dodavatelů údajně odebírali zvířata, ale neplatili za ně. Škoda je 11,5 milionu
Tradiční veselice s výrobou jitrniček je za hranicí zákona.
