Vetchý: Pekli jsme i pro prezidenta

Před revolucí pracoval Jiří Vetchý jako vedoucí v jihlavském podniku Restaurace a jídelny. Vládly tam pevné ceníky jídel a pití, až do konce osmdesátých let nepatřilo k trendům zkoušet něco nového. Před revolucí Vetchý ještě pod křídly socialistického podniku přesto zkusil experiment: otevřel pekárničku v Palackého ulici. Fungovala jen krátce.
„Tu myšlenku jsem ale nosil v hlavě a věřil, že něco takového by se mohlo chytit. Tak jsme si to ještě za socialismu zkusili a po revoluci se do toho pustili naplno,“ říká třiapadesátiletý Vetchý, spoluzakladatel pekařství Veana na Benešově ulici.
Veana vznikla v roce 1992, i když třeba recepty na její výrobky chystali zakladatelé už dva roky dopředu. Dnes nabízí sedmdesát druhů výrobků. Nabízí zde chleba z malých venkovských pekáren, oblibu si získala i vlastním pečivem. „Chtěli jsme jít cestou ruční práce s tím, že náš výrobek nedostanete v supermarketu ani v samoobsluze. Základem jsou kvalitní suroviny a snaha za stejné peníze nabídnout větší váhu výrobku, než jinde,“ říká Vetchý. Vyhlášené jsou zdejší kremrole, které si
zákazníci v krabicích odvážejí i za hranice. Evergreenem je originální koláč Veana. Pekli tady několikrát koláče pro české prezidenty, když navštívili město. „Prezidentský koláč vážil kilo, byl z tvarohu, másla,
rozinek, rumu, cukru a drobenky,“ vzpomíná Vetchý.
Dva tři roky trvalo, než začalo být pekařství ziskové, jak si majitelé přáli. Dnes má stabilní klientelu a Vetchý odmítá nabídky, aby založil řetězec podobných pekáren. Nejvíce pečiva prodají od února do května a od října do listopadu. „Při špičkách prodejnou dokázalo projít až patnáct set lidí denně. Teď jsme kvůli krizi i my v mírném propadu, ale do roka bychom se měli dostat na původní úroveň,“ míní.
Pekaři chystají výrobu od půl čtvrté ráno, a když je třeba, tak z rozhodnutí vedoucí pekařky třeba i Vetchý zadělává těsto nebo obsluhuje u pultu. „Ale naše děvčata prodavačky mě tam nerady vidí, že jim tam narušuji rytmus práce,“ směje se Vetchý.