Malé království voní výběrovou kávou

Malá místnost v okrajové části Karviné skrývá tajemství. Praží se v ní kvalitní káva z celého světa. Zrnka kávy sem míří až z daleké Brazílie, Kostariky, Guatemaly a dalších exotických zemí. Než je Michal Štuska nasype do stroje k upražení, všechna po jednom pozorně zkontroluje.
„Máme několik míst v cizině, ze kterých nám pravidelně dovážejí kávu. Jsou to farmy, které se svou kávou v celostátních soutěžích vyhrávají přední příčky. Lpíme na tom, aby produkt, který dostaneme, měl minimálně osmdesátibodové ohodnocení. To v odborných kruzích znamená známku kvality,“ říká zástupce karvinské pražírny Michal Štusek. Přímému nákupu z konkrétní farmy se říká direct trade a Štusek k němu rád sahá. „Vždy víte, odkud přesně káva je a komu konkrétně tak svým nákupem pomáháte,“ vysvětlil zástupce pražírny Štusek.

Stopky nesmí chybět

Káva v maličké pražírně prochází několika stádii úprav. Nejprve Štusek zelené zrno obalí, poté ho hodí do stroje, který díky hořákům a točícímu se bubnu kávu začne pražit. Vše má svůj určený čas, který hlídá se stopkami v ruce, a pečlivě zapisuje každý úkon do notýsku. Po několika minutách ze stroje vylétávají upražená, horká zrnka kávy. Čerstvá káva je připravena pro zákazníka. Jen minimum jich ovšem je z Karviné. „Občas prodáme kávu někomu odsud, ale jsou to spíše výjimky. Stálého zákazníka z řad karvinských kaváren a restaurací bohužel nemáme,“ říká Michal Štusek. Pro místní kavárny je zřejmě pořád zajímavější káva od velkovýrobců. „A to přesto, že kvalita není třeba taková, jako u té naší. Je to možná i tím, že velké firmy nabízejí například stroj zdarma nebo něco podobného. To jsou desetitisíce korun navíc, což si my nemůžeme dovolit,“ vysvětluje Štusek. Jeden z karvinských restauratérů s ním souhlasí. „Popravdě ani nemám tušení, že tady v Karviné nějaká pražírna funguje. I tak ale zřejmě zůstanu u svého dodavatele. Přeci jen záleží také na značce a na dalším servisu s tím spojeným. Není to jen o tom, že někdo odsud umí udělat taky dobrou kávu,“ řekl majitel kavárny Le Café Roman Barnošák. Podle Štuska má přitom káva z místní pražírny oproti komerčním nadnárodním firmám několik výhod. „Naše káva má většinou lepší bodové ohodnocení. Je v ní obsaženo více olejů a olej je vlastně to, co tvoří kafe. Navíc ta káva je čerstvější, což je lepší pro žaludek a obecně pro zdraví člověka. Aroma je lepší a výraznější, chuťově je plnější,“ podotkl závěrem Štusek.