Farmáři chystají mlékomat

Jiří Němec vstává každý den brzy, aby mohl od šesti ráno dojit osmdesát krav holštýnského plemene. Až mléko vychladí, odveze ho do takzvaného mlékomatu. Bude stát v Klaudiánově nemocnici v centru Mladé Boleslavi. Stakorská farma v tom bude v regionu první.
„Nechceme na mléku tolik prodělávat. Když všechno sečtu, a to na farmě dojíme tři, náklady na výrobu dosahují k osmi korunám za litr,“ vysvětluje Němec, který je ve společnosti Františka Hraběte odpovědný za živočišnou výrobu. Mlékárny od nich nyní vykupují litr za šest korun a šedesát haléřů.
Zemědělci chtějí dostat mléko přímo k zákazníkům. Farmáři plánují spustit automat navzdory sporu s výrobci obalů na trvanlivé mléko Tetra Pak. Rolníkům se nelíbí, že někteří hygienici varovali před riziky konzumace čerstvého mléka z automatů. „Určitě je to mléko zdravé, není nebezpečné. Už tři roky ho pije můj šestiletý syn a žádné zdravotní problémy nemá,“ hájí čerstvé mléko Němec. Podle něj se může pít bez převaření, to je třeba až po šestatřiceti hodinách. Mléko ale musí být stále v lednici.
Zástupci společnosti Tetra Pak tvrdí, že nadojené mléko může ohrozit zdraví, protože obsahuje mikroorganismy. „Pít tepelně neošetřené mléko je nebezpečné,“ míní také vedoucí nemocniční hygieny Všeobecné fakultní nemocnice v Praze Antonie Bořkovcová. V neupraveném mléce mohou být bakterie salmonelózy nebo listeriózy. Hygienici varují, že se tak může přenést třeba klíšťová encefalitida. Lékař Milan Kudyn ze Sdružení praktických lékařů pro děti a dorost míní, že lidé jsou choulostivější než dřív. Proto ho někteří odborníci doporučují převářet. To ale farmáři odmítají.

Rolníci versus hygienici

„Mléko je živá kultura, jsou v něm minerály, vitamíny a bílkoviny,“ říká Jiří Němec. Takže někomu, kdo na nepasterizované mléko není zvyklý, může zpočátku způsobit průjem. Rolníci argumentují tím, že každý chov je registrovaný a kontrolují ho veterináři, v evidenci je tak každé zvíře. „Při schvalování automatu se navíc veterinární stanice vyjadřuje, z kterého chovu lze dodávat mléko,“ říká rolník.
Stakorské farmáře vyjde spuštění mlékomatu na půl milionu korun. Pořídí také automat na lahve. „Chceme, aby lidé z Boleslavi měli nákup mléka z automatu snadný a pohodlný,“ říká Němec. Litr by měl stát zhruba patnáct korun. „Vypít čerstvé kravské mléko je podstatně menší riziko než sníst tatarský biftek,“ dodává Němec.
Čerstvé mléko není technologicky upravené, jeho trvanlivost je zhruba tři dny. Tepelnou úpravou se zničí nejen mikroorganismy, ale také prospěšné bakterie mléčného kvašení. Naproti tomu pasterizované mléko prošlo tepelnou úpravou, při které se zničí zhruba dvacet procent vitamínů.